علت تندی فلفل

انجمن تحقیقاتی American Chemical Society در تحقیقات خود نشان دادند که عامل اصلی سوزش بافت داخلی دهان در مواجه به فلفل تند، مولکولی بنام capsaicin است که باعث حس سوزش و آبریزش چشم و دماغ میشود. علاوه بر اینکه میتوان بطور طبیعی منتظر از بین رفتن اثر تند فلفل شد، استفاده از مواد غیر قطبی non-polar باعث از بین رفتن سوزش فلفل میشود. برخی فکر میکنند که استفاده از آب راه حل این وضعیت است در حالی که بدترین روش استفاده از آب است. بهترین راه حل برای سوزش فلفل، استفاده از شیر است چرا که مولکولهای شیر حاوی نوعی پروتئین و چربی خاصی بنام casein است که براحتی باعث از جدا شدن مولکولهای capsaicin میشود. همه چیز در سایه شناخت صحیح از مکانیزمهای فیزیکی و شیمیایی پیرامون ماست.